مرحلة الفرز: حيث يتم نقل خليط الزيت، والمياه، وبقايا الثمار إما إلى معاصر الطرد المركزي من أجل تنقية الزيت من المياه، أو إلى “معاصر الترويق” حيث يفصل الزيت بعيداً عن الطبقة العليا، ويتم التخلص من المياه، ولا بد من الإشارة إلى أنه يتم الاستفادة من الجفت أو أوالمخلفات الصلبة واستخدامها في إنتاج الطاقة، أو اعتمادها كنوع من أنواع السماد العضويتستخدم في فرازة زيت الزيتون طقم جوان اصلاح للفرازات الزيت والسوائل وظيفته حبس الضغط ونظام عمل الفرازة عن طريق جلود مطاط مرنة ومربعة جوان مستديرة وقطعة عضمية بيضائ قاسية مصنوعة من البولياميد القاسي وظيفتها نفض الفرازة عن طريق الاتوماتيك ومنع تسريب الضغط لعملية الفرز pieralisi – alfalaval – haki usta – haus – amenduni – polat – rapanilli – west falia – flatwege