الزيتون نبات شجري يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة. شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية. ثمرتها ذات فوائد كثيرة فهي غذاء كامل ويستخرج منها زيت الزيتون ذو فوائد صحية وغذائية، فهو لا يحتوي على الكولسترول المضر للقلب

وهذا النموذج يسمى قفة الزبتون او الخوص والعلايق لها مسميات اخرى ايضا تستعمل في معاصر زيت الزيتون القديمة وتسمى مكابس الزيتون القديمة ويوجد عدة قياسات لها من ال 68 لل 77 سم ومنها خيوط بلاستيكية ومنها خيوط تسمى خيوط الأنب او الشوالات