فرز الحليب Milk Separating:

ان المقصود بفرز الحليب هو تعريض الحليب لقوة الجاذبية أو الطرد المركزي لغرض الحصول علي جزئين أحدهما :

1- غني بالمادة الدهنية (القشطة أو الكريم) والاخر…

2-غني بالمادة البروتينية والسكرية (الحليب الفرز Skim milk

ان الدهن يتواجد في الحليب علي شكل حبيبات دهنية قطرها 3 ميكرون. ونسبة لانخفاض الوزن النوعي لهذه المواد الدهنية 0.93 مقارنة بالوزن النوعي للحليب 1.032….

فان ترك الحليب لفترة زمنية معينة في اناء ما يؤدي الي تصاعد هذه الحبيبات وتجمعها مع بعضها البعض حيث ان قوة الجاذبية الارضية تسبب بقاء مواد الحليب المختلفة عدا الدهنية منها في الجزء السفلي من الاناء وتجمع حبيبات الدهن في الجزء العلوي وبذلك ينفصل الحليب الي جزئين