العجانة عبارة عن مجموعة أحواض بانورامية لتحضير العجينة بشكل منفصل
بحيث يستطيع المستخدم عصر الزيتون لعدة زبائن بوقت واحد توفيراً للوقت .
– تتالف العجانة (بانوراما) من أربعة الى ستة أحواض حسب الطلب سعة كل حوض850 ليتر.
– يكسر الزيتون في الكسارة ومن ثم يوزع بمساعدة الحلزون الى أي حوض من العجانة عن طريق منتجات آلية يتم التحكم بها بواسطة الكمبيوتر .
– تستخدم العجينة بماء درجة حرارته من 35 درجة الى 40 درجة والحصول
على هذا المستوى من الحرارة يتم التحكم به عن طريق الكمبيوتر بشكل
كامل للحصول على درجة الحرارة المطلوبة للعجينة خلال 20 – 30 دقيقة .
هذه العملية فعالة جداً لزيادة كمية انتاج الزيت
– تنتقل العجينة بواسطة الحلزون عبر مضخة العجينة الى الديكنتر .
– جميع الصفائح الملامسة للعجينة والماء الساخن مصنوعة من الكروم AISI304 الصالح للاستعمال الغذائي